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Si vous rencontrez des difficultés ces derniers temps en cuisine lorsqu’il s’agit d’obtenir votre nourriture parfaite, vous n’êtes pas le seul. De nombreuses personnes ont un talent culinaire naturel, mais pas une expertise tout à fait suffisante pour préparer à la perfection. Ce plat Macarons citron jaune, basilic est un bon début, très facile à préparer et également délicieux.
À faire macarons citron jaune, basilic tue avoir besoin 22 Ingrédients et 15 pas. Voici comment vous atteindre cette.
Ingrédients de macarons citron jaune, basilic :
- Préparer Pour la garniture au citron et au basilic :
- Vous avez besoin 1/2 feuille de gélatine,
- Fournir 140 g d'œuf (3 œufs moyens),
- Fournir 135 g sucre semoule,
- Préparer 13 cl jus de citron jaune (2,5 citrons environ),
- Vous devez vous préparer 10 feuilles de basilic (taille moyenne),
- Vous avez besoin 175 g beurre en morceaux,
- Vous avez besoin 30 g poudre d'amandes
- Vous devez vous préparer Ingrédients pour la pâte à macaron :
- Préparer 200 g poudre d'amandes,
- Préparer 200 g sucre glace,
- Vous avez besoin 5 cl d'eau,
- Vous avez besoin 200 de sucre semoule,
- Vous avez besoin 2 fois 75 g blancs d'œufs (5 blancs environ),
- Vous avez besoin Colorant alimentaire jaune poudre, colorant Breton
- Vous devez vous préparer Ingrédients pour la pâte à macaron :
- Vous avez besoin 200 g poudre d'amandes,
- Fournir 200 g sucre glace,
- Utilisation 5 cl d'eau,
- Vous avez besoin 200 g sucre semoule,
- Fournir 2 fois 75 g de blancs d'œufs(5 blancs d'œufs environ),
- Utilisation Colorant alimentaire jaune en poudre, colorant Breton
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pour les lier intimement puis tamiser. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Ajouter quelques gouttes de colorants jaune et mélanger. La douceur du macaron et l'acidité du citron : un vrai bonheur !
Macarons citron jaune, basilic pas à pas :
- Préparez d'abord la garniture au citron.
- Mettez la demi-feuille de gélatine dans de l'eau très froide afin de la faire ramollir. Versez les œufs et le sucre semoule dans une casserole à fond épais et fouettez légèrement.
- Ajoutez le jus de citron filtré, sans cesser de remuer, et faites chauffer sur feu moyen. Incorporez les feuilles de basilic en les déchirant à la main au dernier moment. Laissez cuire cette crème jusqu'au premier bouillon, elle va épaissir comme une crème pâtissière.
- Lorsqu'elle est cuite, ajoutez la demi-feuille de gélatine ramollie et égouttée. Filtrez alors la crème directement sur le beurre à l'aide d'une passoire fine. En vous aidant d'un mixeur, mixez durant 1 minute afin de rendre la crème lisse, brillante et homogène. Incorporez la poudre d'amandes en mélangeant à la spatule. Recouvrez la crème d'un film alimentaire et placez-là au réfrigérateur durant 2 heures au moins.
- Préparez ensuite les coques des macarons au citron.
- Préchauffez vore four à 170°C.
- Commencez par peser tous vos ingrédients. Versez la poudre d'amandes et le sucre glace dans la cuve de votre mixeur. Faites tourner durant 30 secondes afin d'affiner le "tant pour tant". Tamisez-le ensuite dans un récipient à l'aide d'un tamis assez fin.
- Dans une casserole à fond épais, mélangez avec une spatule l'eau et le sucre semoule, puis faites chauffer sur feu moyen. Nettoyez les bords intérieurs de votre casserole avec un pinceau propre trempé dans de l'eau froide afin de conserver une casserole sans sucre sur les parois. Plongez votre thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température. Elle doit atteindre 118-119°C. Pendant ce temps, versez 75 g de blancs d'œufs dans le bol de votre batteur.
- Surveillez votre thermomètre, et lorsqu'il indique 114°C, faites tourner votre batteur à pleine vitesse. Dès que le thermomètre indique 118-119°C, retirez la casserole du feu, baisse la vitesse de votre batteur (vitesse moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve. Quand vous avez versé tout le sirop, faites tourner le batteur à haut régime pour refroidir votre meringue (dite "italienne). Ajoutez le colorant
- Pendant ce temps, versez les 75 g de blancs restant sur le tant pour tant et mélangez à l'aide d'une spatule rigide.Vous devez obtenir une pâte assez épaisse. Arrêtez votre batteur : la meringue doit être lisse et brillante et consistante. Vérifiez la température de votre meringue : tiède par rapport à votre doigt, mais pas froide. Incorporez une petite quantité de meringue dans la pâte d'amandes.
- Mélangez la pâte d'amandes et la meringue tiède jusqu'a ce que vous ayez un mélange homogène. Pochez alors pâte à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 170°C pendant 10 à 12 minutes. Laissez refroidir les coques. Garnissez les coques de crème de citron en vous servant d'une poche à douille. Placez une coque vide sur chaque boule de crème. Fermez délicatement chaque macaron. Placez-les au frais pour les faire prendre avant de les déguster.
- Temps de préparation : 1 heure
- Temps de cuisson : 10 à 12 minutes par fournée
- Temps de prise: 2 heures maximum.
- Pâtisserie ! L'ultime référence Christophe FELDER
La veille, séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs au frais (et utiliser les jaunes pour des canelés par exemple). Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et le zeste. Le hacher très finement au robot, au hachoir ou au. Ajouter le colorant jaune à ce moment là. Augmenter de nouveau la vitesse du robot pour refroidir un peu la meringue.
Un excellent repas fait maison est l'exemple que tout le monde garde à l'esprit. Utiliser ces Macarons citron jaune, basilic recette pour booster votre cuisine est la même chose qu'un athlète qui continue de s'entraîner - plus vous le faites, mieux vous vous améliorez, apprenez autant que vous le pouvez sur la cuisine. Plus vous avez de recette, plus vos plats seront certainement meilleurs.
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